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酒為什么年份越久越好喝 酒為什么年份越久越好喝？

生活百科葡萄樹

不是的，葡萄酒并不一定是年份越久越好喝 。
葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風味和質量，主要是因為葡萄樹在生長季節會受到天氣的影響 。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長季節在4月至8月，南半球（阿根廷、新西蘭等）葡萄的生長季節則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年） 。有時我們也會看到以品質穩定著稱的，由多年份酒混釀而成的無年份葡萄酒，無年份香檳就是典型例子 。
根據表現，年份可分為卓越、極佳、優秀、良好、普通這五個級別 。通常釀酒所用的好年份葡萄越多，所需要用到的釀酒工藝就越少 。
不過，隨著科技發展和先進設備的運用，釀酒師有更多的辦法和工具來彌補天氣因素給葡萄酒帶來的缺憾 。如使用某種酵母來增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質地，或者利用反滲透法來降低過高的酒精度，又或者使用添加劑來調節葡萄酒的顏色，反正伎倆可謂是五花八門 。但是如果釀酒商在釀酒過程中施加了過多的手段，可能會使葡萄酒難以展現出來源于葡萄生長期的特色 。
二 日照是決定年份好壞的關鍵
既然年份反映了產區該年的天氣狀況，那么究竟是什么決定了該年份的好壞呢？本質上來說，決定年份好壞的關鍵因素在于日照 。
晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟，達到最佳成熟度 。如果一個產區的雨天和陰天過多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐爛或者滋生疾病，葡萄的質量也會變差 。反過來，如果一個產區過于炎熱（大多數日子都超過33℃）和晴朗的話，葡萄在充分成熟之前就被曬成葡萄干，這會使釀成的葡萄酒口感過于厚重或單寧苦澀 。
通常情況下，通過了解某個年份的天氣，便可估計該年份的好壞 。比如，春季霜凍在勃艮第（Burgundy）等地較為常見 。在德國，夏天潮濕的天氣會引起真菌性疾病 。相反在阿根廷，干旱和格外炎熱的天氣則會使葡萄樹停止生長，這些因素都可能會降低葡萄的質量 。
【酒為什么年份越久越好喝 酒為什么年份越久越好喝？】年份在氣候多變的產區最為重要，如許多歐洲靠北的葡萄酒產區，法國的勃艮第，意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），西班牙北部的里奧哈（Rioja） 。

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