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白色的羊肉湯里面白色的是什么 羊肉湯里面的白色是什么

生活百科湯汁


羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了(脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯里)所以呈現白色 。關鍵就是煮的時間足夠長(長達幾個小時) 。
不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可采取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了 。先炒，再煮，就有白湯了 。魚湯同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的話湯是清的 。
【白色的羊肉湯里面白色的是什么 羊肉湯里面的白色是什么】2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，專很快便會出現”白色味美“羊湯 。
3、和羊蹄一起熬 。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠 。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠 。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭 。放些羊雜、羊蹄更好 。


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