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紅薯干曬軟的技巧 紅薯干曬軟的技巧有哪些

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紅薯干曬軟的技巧 紅薯干曬軟的技巧有哪些

文章插圖
1、選薯：挑選外皮光潔鮮嫩、無蟲孔、無破舊、無臭味 ， 尺寸以100～150克的鮮薯為宜 。
2、清理：選定的地瓜要自來水將表層土壤清理干凈 。清理時 ， 以清洗為宜 ， 切勿放到竹制品的器材中用勁搓揉 ， 那樣會損害表層細皮 ， 不利蒸制后去皮 。
3、蒸制：將清理干凈的地瓜分尺寸分次放進籠屜里蒸制 。蒸制時 ， 火要旺 。蒸制時間長度的明確以地瓜剛過心為宜 ， 由于剛一剎的地瓜才有利于生產加工 ， 但是心 ， 生產加工成的薯干色調變黑 ， 異味重；但蒸制太過 ， 無黏連性 ， 越來越稀軟 ， 不好切條 。蒸熟后立即出籠制冷 。
4、去皮：將蒸制好、制冷的薯塊開展去皮 ， 去皮以剝凈外皮為宜 。
5、切條：將剝了皮的薯塊用刀割發展條 。切條時 ， 要依據薯塊的樣子 ， 以切割成薄條形為宜 ， 其薄厚在1～2公分中間 。
6、土炕：將切完的薄條形放到土炕架子上 ， 不可以重合 ， 土炕架以竹制品的為好 。土炕時 ， 剛開始火可稍旺點 ， 當炕至半成干時 ， 并慢慢變為文火 。火過猛 ， 易將炸薯條燒糊變味兒 ， 色調變黑產生離層、空殼子；火過小 ， 炕的時間長 ， 也會影響其質量 。當炕至八成干時 ， 就應選下制冷 。為精確把握炕至的水分含量 ， 能用口嚼 ， .口嚼時軟而綿 ， 那樣強度更為適合 。假如炕至過干 ， 吃時嚼不碎 ， 影響其質量 ， 但熟度不上 ， 水份多 ， 非常容易長霉爛掉 。
【紅薯干曬軟的技巧 紅薯干曬軟的技巧有哪些】7、上霜：將炕好的炸薯條充足制冷以后 ， 放進瓷壇或其他能密閉式的器皿 。一般密閉式半個月左右上下 ， 炸薯條表層便會當然長出一層白霜 ， 這層白霜就叫薯霜 ， 是炸薯條里邊溢出來的薯糖 。到了薯霜的炸薯條便是薯干 。那樣生產加工的紅薯干 ， 具備美味可口、口味與眾不同的特性 。

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