十三香小龍蝦
（1）龍蝦十斤(去除蝦線，清理干凈)，生姜片100g，蒜頭100g，小香蔥150g，動物油250g，食用油250g，食用油150g，干辣椒粉150g，紅花椒50g，純糧酒20g，鹽250g，味精50g,雞精50g，水十斤，白砂糖400g，香油30g，麻椒油20g，龍蝦醬(麻辣龍蝦制做的龍蝦醬)200g，小龍蝦油500g 。（2）將處理好的龍蝦炸熟預留 。（3）鍋中放食用油，動物油，食用油燒開，添加小蔥，生姜片，蒜頭炒出香氣，下辣椒面，麻椒，龍蝦醬炒出香氣烹入純糧酒，添加龍蝦煸炒，添加水，鹽，白砂糖，雞精，味精，頭鍋料大火燒開五分鐘，放入起鍋料轉中火烤至五分鐘，關火泡五分鐘撈起來龍蝦裝進盆中 。（4）將龍蝦湯過慮整潔淋在燒好一點的龍蝦上邊，撒香萊，芝麻既成 。
油燜龍蝦
調味品：蒜頭300g,大紅袍花椒苗30g,辣椒干段150g,小龍蝦油300g,水100g,生姜片200g，郫縣豆瓣醬180g,鹽80g,純糧酒20g,雞精50g,香油30g,米醋10g,白砂糖30g,麻椒油30g,啤灑1500g,味精50g,食用油800g,麻辣醬10g,耗油10g,龍蝦十斤 。制做:（1）將龍蝦去除蝦線，用剪子從尾端剪到頭頂部，不必弄斷，除掉下須即腳丫，清洗干凈 。（2）鍋中添加食用油，動物油燒六成熱，添加生姜片，放入麻椒，辣椒干，郫縣豆瓣醬，大蒜炒香，添加小龍蝦炒至蝦頭發紅，烹入純糧酒，隨后添加啤灑，水，好耗油，白砂糖，鹽，雞精，麻辣醬，味精大火燒開轉文火燜煮五分鐘，五分鐘后添加米醋，小龍蝦香辣油，麻椒油，香油炒糖色起鍋，裝進盆中撒香萊就可以 。
龍蝦不進味怎么解決？
龍蝦擁有厚實的機殼，這也是它難以進味的最大的緣故 。因而，在做小龍蝦的情況下，為了能進味，能選在小龍蝦背部用刀割開一段小口子，并把機殼略微撕下一些 。那樣做出來的龍蝦會進味許多哦 。龍蝦炒熟了，別著急炒糖色，關火后提議放進湯里泡浸，那樣會有利于消化吸收調味品的口味，確保小龍蝦進味 。但是，要切記泡浸時長不能很久，時長很久，肉質地吃起來盡管夠勁，但肉質地在鹽份的功效下早已越來越有一些緊致了 。一般來說，龍蝦燒造后，泡浸時長不可以超出2個鐘頭，盡量操控在1.5鐘頭，那樣既可以確保小龍蝦進味，肉質地還仍然鮮嫩 。
【小龍蝦怎么做肉質Q彈,鮮嫩入味,很過癮呢？】還可以采用烹制龍蝦時加啤酒的做法來進味 。用啤灑中小型火烤至，使味汁漸漸地滲入進蝦的肉質地里，既可以合理去除它泥腥味兒，還可以提升酒香味 。龍蝦要煮或炒得進味，用的香辛料提議冷磨多功能料理機破碎 。研磨情況下環境溫度不容易上升，有效途徑維持藥香氣不損失 。隨后將做好的香料粉用食油泡浸，由于大部分香辛料歸屬于“脂溶”，香氣融入到油里不容易蒸發，能更快的加入到小龍蝦肉質中，使之進味 。
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