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1、糟鹵主要是不太容易保持新鮮，泡的時間不能太長，如果太長，有可能存在污染 。吃這個必須要新鮮、煮熟 。
【為什么糟鹵不能經常吃 不能經常吃糟鹵原因】2、比如煮好的毛豆或者雞爪，現吃是可以的，不能經常吃 。糟鹵也稱糟油 。主要用于烹調熱炒菜肴，如糟溜魚片等 。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等 。
3、糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋浸泡24小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸 。
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