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小蘇打能發面嗎怎么發，發面時怎樣用小蘇打

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【小蘇打能發面嗎怎么發，發面時怎樣用小蘇打】

小蘇打能發面嗎怎么發，發面時怎樣用小蘇打

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如何用小蘇打發面：
小蘇打能發面嗎怎么發，發面時怎樣用小蘇打

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食材：面粉500g

方法/步驟：


1、原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程 。其機理就是通過繁殖酵母



2、發酵粉用溫水泡 ， 水溫最好在35度左右 ， 充分溶解后備用 。
一斤面粉放三兩小蘇打 ， 即10:3的比例 。



3、用泡發酵粉的溫水和面 ， 一定要揉15分鐘 。然后放在溫暖潮濕的地方發酵 ， 如果室溫低 ， 可以連著裝面團的盆子 ， 一起放進裝有溫水大鍋 里 ， 蓋好鍋蓋 。發酵時間絕對不能少于1.5小時 ， 最好2小時 。



4、發酵好的面團比較軟 ， 再摻面粉揉勻 ， 揉成型 ， 進行2次發酵 ， 就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里 ， 不能少于半小時 。這樣的發面才能暄騰 。



5、小技巧：和面時在面粉中加些啤酒這樣蒸出來的饅頭格外松軟 。


酵母小蘇打發面蒸饅頭：
可以的 ， 但是口感會有一點發酸 。

傳統的發面是用糟或老面 。

傳統法發的面會產生酸 ， 所以需要加堿 ， 量方面跟發面量有關 ， 不好表述 ， 純粹經驗值 。堿加多了面會變黃 ， 加太多了會變苦 。

傳統法加堿到發好的面糊中 ， 將堿用熱水花成堿水 ， 直接倒進去然后下手和 ， 和的差不多了加干面粉 ， 將面和成型 ， 不軟不硬能蒸饅頭的程度 。

這一步面很容易黏在手上 ， 建議加堿水和之后將手洗凈擦干 ， 加入干面粉之后沾兩手干面之后再將干面和進濕面里面 ， 盡量避免手再接觸濕面沾一手 。

最初先用干面將盆壁粘的濕面都擦下來再和 ， 可以避免后面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩 。

酵母發的面雖然時間短 ， 但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的 ， 可以在揉的時候撒在面板上些堿面揉進去 ， 會顯著改善觀感和口感 。
怎么用小蘇打發面 小蘇打發面的技巧：
發酵粉多種原料是配好的.各種品牌大概有點區別.
蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉.加熱能產生二氧化碳.所以你不能用熱水來常溶解它.它是可以發面的,由于加熱它產生二co2的同時產生氫氧化鈉,就會讓面有堿味.所以你必須把面先作生物發酵,以產生適量的酸,來中和你加入的蘇打變成的堿,不然會不好吃,黃黃的.加醋也是出于這個目的.
但可能是沒有發酵粉好,如果你不是很了解,必然對這個量把握得不是很得當.還不如用發酵粉方便..其實發酵粉中間也有蘇打的.
蘇打粉如何發面?：
蘇打粉不是發面用的 。。因為蘇打粉起到時酥脆到功能 。發面只能用泡打粉 ， 和發酵粉 。。
如何使用小蘇打發面：
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉 ， 家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟 ， 這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多 ， 饅頭中產生的小氣孔少 ， 面起發的不好 。另方面小蘇打本身是堿性物質 ， 如用量稍多 ， 饅頭就會產生堿味 ， 色澤發黃 ， 維生素被破壞 ， 效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體 ， 而且也不會有很大的堿味 。
1.西式方法兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉 。小蘇打和塔塔粉的功效 ， 一個是堿 ， 一個是酸 ， 在一起 ， 加水就能產生氣泡 ， 從而支撐面粉 。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
2.中式方法用酵母發面充分后 ， 加入少量小蘇打中和面團的酸味 。小蘇打要注意不能多方 ， 否則會澀 。

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