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1、蒸辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用 。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了 。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要 。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸 。
2、保存辣椒醬的方法：增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證腌過的食物長時間不變質 。
3、密封保存 。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子里的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉 。
4、平時取用辣椒醬時用干凈、無水的勺子或筷子 。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬 。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質 。
【辣椒醬發酸了怎么補救 怎么補救發酸了的辣椒醬】5、放冰箱保存 。盡量放置在陰涼避光處 。
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