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魯菜蔥爆海參的做法 魯菜蔥爆海參的做法？

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你好！我是（周末美食記）很高興回答你的問題，希望我的回答對你有幫助 。
蔥燒海參是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，由蔥和海參烹制而成，此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味，食后盤無余汁 。
海參，又稱“海中人參” 。蔥與海參應屬佳配 。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功 。此菜看似簡單，其實很見功力 。海參漲發要好，達到柔軟潤滑而又有韌性的程度 。過之則爛，欠之則脆 。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味 。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味 ?！?br /> 1干海參泡發，我的是新鮮的，就需洗凈即可 。腹部兩個口之間剪開，將內臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗凈 。
海參根據大小切段 。
開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘 。2鍋子燒熱，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內 。
這個可以多弄點，平時吃也灰常出味 。3鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗干凈的海參段，煸炒 。4倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續燒 。5燒至湯汁僅剩三分之一 。6倒入濕淀粉勾芡 。7倒入炸好的蔥油 。攪拌均勻，即可出鍋！小竅門
1、干海參泡發(冷水浸泡12小時，放入暖水瓶泡12小時即可，保證無油，海參遇油融化)，鮮海參洗凈，腹部兩個口中間剪開，剖去內臟，洗干凈兩頭，兩頭容易殘留泥沙 。
2、蔥油可以多炸，炒菜也很香的 。

3、海參焯水2分鐘左右即可 。
【魯菜蔥爆海參的做法 魯菜蔥爆海參的做法？】4、燉至湯汁剩三分之一，也要考慮海參的種類的熟爛程度 。

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