1、蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫 。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一
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2、 今天老劉就來分享一下“蒜薹炒肉絲”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下 。
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3、下面開始介紹所需要的食材：
蒜薹、精肉、雞蛋、大蒜、小米辣、料酒、老抽、木薯淀粉、生抽、白糖、香醋
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4、先把一塊里脊肉切順絲切成片再切成絲，這樣醬好的肉絲才會嫩滑 。再把切好的肉絲放入玻璃碗中，放入清水用手抓開泡十分鐘，時間到時，血水都跑出來了，再把肉絲撈出瀝干水分
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5、擠干水分的肉絲重新放回碗中腌制下，先放入一勺食鹽、一個雞蛋、少許料酒，上手揉抓均勻，再少量多次放入清水，把清水打到肉絲里面，這樣肉絲吃起來更嫩滑，朝一個方向不要停的攪拌，盡量多打一點水進去，抓到抹上手里起黏性
【蒜苔肉絲怎么炒才好吃 蒜苔炒肉最簡單的做法竅門】
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6、再淋入少許老抽上色，朝一個方向攪拌均勻，拌勻后再放入兩勺木薯淀粉，再次抓勻，最后淋上少許木薯淀粉，防止肉絲粘連在一起，擺在冰箱冷藏腌制半個小時備用
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7、洗干凈的蒜薹切去老根，再切成小段備用 。蒜子切片，小米辣去蒂以后切辣椒圈備用 。油溫四成熱放入醬好的肉絲，低油溫把肉絲滑熟，用筷子攪散，把肉絲滑到變色以后，再放入蒜薹一起過下油，滑好以后盛出瀝干油備用
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8、鍋中留少許底油，放入蒜片小米辣爆香，再放入蒜苔 肉絲一起翻炒，再放入生抽增鮮、料酒去腥、老抽上色、白糖兩勺，不用放鹽調料都是咸的，開大火翻炒入味，出鍋前淋入少許香醋增香，醋要最后放，醋容易揮發，翻炒均勻就可以出鍋了
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9、蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效
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