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八大菜系是哪八大 八大菜系是哪八大菜系特點

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文章插圖
中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系 。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系” 。
魯菜
魯菜，最早起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系 ?？谖断条r為主 。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味 。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味 。
川菜
川菜，口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味) 。川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點 。
粵菜
粵菜發源于嶺南，由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次 。
江蘇菜
口味清淡為主 。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別 。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味 。
閩菜
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席 。閩菜的三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋 ?？谖鄂r香為主 。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格 。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋 。
浙江菜
口味清淡為主 。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽 。運用香糟、黃酒調味 。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處 ?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸 。浙菜有四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細 。選料刻求“細、特、鮮、嫩 ?！迸腼兎椒ㄉ弦猿?、炸、燴、熘、蒸、燒六類為擅長 。
湘菜
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成 。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙，衡陽兩地為主，講究菜肴內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流 。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長制作河鮮水禽;湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹制山珍野味見長 。
徽菜
就地取材，以鮮制勝：徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活 。善用火候，火功獨到：根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調 。嫻于燒燉，濃淡相宜：除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名 。注重天然，以食養身：徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色 。

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