“秋風起、蟹腳癢 ， 菊花開、聞蟹來” ， 每年的中秋至國慶期間 ， 是螃蟹最為鮮香肥美、膏多肉嫩的好時候 ， 很多人都忍不住買上幾只過過癮、解解饞 。怕就怕錢也花了、蟹也買了 ， 回家一蒸蟹黃流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了 ， 饞蟲沒解、還心疼錢 。蒸螃蟹有講究 ， 切記冷水和熱水蒸區別大！用錯一步、蟹黃外流蟹肉不鮮 。下面 ， 給大家詳細講解一下蒸螃蟹的正確做法 ， 保證個個鮮香肥美不留黃 。螃蟹到底
“秋風起、蟹腳癢 ， 菊花開、聞蟹來” ， 每年的中秋至國慶期間 ， 是螃蟹最為鮮香肥美、膏多肉嫩的好時候 ， 很多人都忍不住買上幾只過過癮、解解饞 。
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怕就怕錢也花了、蟹也買了 ， 回家一蒸蟹黃流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了 ， 饞蟲沒解、還心疼錢 。蒸螃蟹有講究 ， 切記冷水和熱水蒸區別大！用錯一步、蟹黃外流蟹肉不鮮 。下面 ， 給大家詳細講解一下蒸螃蟹的正確做法 ， 保證個個鮮香肥美不留黃 。
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螃蟹到底冷水蒸還是熱水蒸？
答案：熱水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上鍋蒸 ， 蟹黃凝固慢 ， 很容易順著斷腿或者細縫往外流；其次 ， 冷水上鍋蒸制時間過長 ， 蟹肉容易發老、吃著不嫩 。
熱水蒸：螃蟹熱水上鍋 ， 高溫會使蟹黃盡快凝固、阻止外流；熱水上鍋能有效縮短蒸制時長 ， 保留蟹肉的鮮嫩度 。熱水蒸還是冷水蒸 ， 這一步千萬別用錯 ， 直接關系蟹肉的鮮嫩、蟹膏的鮮活 。
具體操作演示：
【清蒸梭子蟹】
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1.螃蟹鮮活有力是肉質鮮嫩的基礎 ， 挑螃蟹的時候一定要避開死蟹（細菌太多）；也要避開蔫蟹（肉質太柴、不鮮活） 。
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2.找一把尖刀直接戳進梭子蟹的嘴巴里面 ， 讓它處于假死狀態 ， 這樣肉質不失鮮嫩 ， 又能防止夾傷 ， 然后把螃蟹里里外外刷洗干凈 。全部處理好以后放入姜片、料酒拌勻腌制10分鐘 。
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【螃蟹要蒸多久才能蒸熟 切記冷水和熱水蒸區別很大】3.蒸鍋中水燒開以后放入一把小蔥、擺上姜片 ， 蔥姜不但能夠去腥 ， 還能中和螃蟹的寒性 。把腌好的梭子蟹擺放在蔥姜上面 ， 蓋上鍋蓋旺火蒸10分鐘 ， 一定要水寬火旺蒸汽足 ， 螃蟹才能更快成熟 ， 保持鮮嫩 。
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4.吃螃蟹最好配著姜汁：生姜切成末放入碗中 ， 加入香醋20克、白糖20克攪拌均勻即可 。
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5.10分鐘以后梭子蟹遍體紅潤、鮮香味十足 ， 把它取出來擺放在盤中 ， 吃的時候掰開蟹殼、去除蟹腮 ， 蟹肉雪白緊致 ， 蟹膏金黃四溢 ， 蘸著料汁口感特別鮮 。
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其實不光蒸螃蟹 ， 很多海鮮、海魚的蒸法也要遵循熱水上鍋的原則 ， 這是肉質鮮嫩不腥的必備要素！
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