1. 首頁 > 生活百科 > >

味精的做法和食用禁忌 味精的做法和食用禁忌有哪些

生活百科

【味精的做法和食用禁忌 味精的做法和食用禁忌有哪些】

味精的做法和食用禁忌 味精的做法和食用禁忌有哪些

文章插圖
1、做法
蝦皮用篩網裝著沖洗干凈，用溫水浸泡10分鐘左右再次洗凈，撈出瀝水備用；把洗好的蝦放進鍋里炒干；炒好的蝦皮晾涼后放進攪碎即可；蝦皮使用前一定要清洗，去雜質也去異味 。炒蝦皮的時候，鍋底不用放油，干炒，把蝦皮炒干就行 。
2、食用禁忌
忌高溫使用：烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉 。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利 。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好 。所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候 。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前 。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精 。
忌低溫使用：溫度低時味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上 。
忌用于堿性食物：在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉 。所以烹制堿性食物時 ， 不要放味精 。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精 。
忌用于酸性食物：味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差 。
忌用于甜口菜肴：凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精 。甜菜放味精非常難吃 ， 既破壞了鮮味，又破壞了甜味 。
忌投放過量：過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善 。
忌用于炒黃菜：炒黃菜即炒雞蛋 。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味 。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美 。

    推薦閱讀