干香菇是需要用溫水泡一下 ， 濕香菇不需用水泡的 ， 洗凈后 ， 就是直接烹飪的 。香菇吃前是不需要用開水燙的 ， 只需清洗干凈泥沙即可 ， 特別是鮮香菇 ， 不宜用熱水浸燙 ， 開水浸泡香菇會讓香菇中的營養成分快速流失 ， 使香菇失去原有的風味營養 。香菇中含有較多的嘌呤 ， 氨基酸物質是水溶性的 ， 如果用開水焯燙香菇 ， 只會加速這些營養素的流失 ， 香菇的鮮味也會因此減少許多 ， 畢竟香菇中的鮮味大多是來自于香菇中的水溶性纖維物質 。
【新鮮香菇需要泡嗎 香菇需要泡嗎？】
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