文章插圖
1、先用分蛋器將蛋黃蛋清分開備用 。
2、牛奶 ， 油和細砂糖先一起攪拌均勻 。
3、再加入蛋黃和20克的細砂糖攪拌均勻 。
4、再分次篩入低筋粉 。
5、攪拌均勻至無粉狀備用 。
6、蛋清打發泡后加入60克的細砂糖和檸檬汁打發至硬性發泡 。
7、取三分之一打發的蛋清加到蛋黃部分用刮刀翻拌均勻 。
8、再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均勻 。
9、將展藝不粘布四個邊剪好 ， 放入展藝方形金色烤盤中 ， 拌好的面糊倒入烤盤中 。
10、烤盤在桌子上震兩下排面糊中的空氣 ， 烤箱預熱上下火170度 。
11、放進烤箱烤20分鐘左右烤至表面金黃色并且用牙簽扎進去取出來時 ， 牙簽上沒有濕濕的黏帶物即可 ， 烤好取出放在冷涼架上冷卻備用 。
12、將慕斯圈放蛋糕薄胚上用力壓下慕斯圈 ， 刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部 。
13、慕斯圈底部放張大點的錫紙 ， 將四周卷起包住模具圈放一邊備用 。
14、將魚膠粉倒入冷水里先泡溶解備用 。
15、將樹莓果溶和細砂糖一起倒入小鍋里加熱攪拌至糖溶化 。
【樹莓果凍慕斯的做法 樹莓果凍慕斯怎么做】16、加熱好后放一邊冷卻備用 。
17、將淡奶油打至8分發有明顯紋路 。
18、將冷卻后的果溶液倒入打發的淡奶油里一起攪拌均勻 。
19、泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態 。
20、將溶化的魚膠液倒入慕斯糊里一起攪拌均勻 。
21、接著將做好的慕斯糊倒入慕斯圈里 ， 將慕斯表面抹平 。
22、慕斯凝固后制作樹莓甜品 ， 將樹莓果凍粉倒入大碗里 ， 加入70克的開水 ， 用手動打蛋器充分攪拌溶解 。
23、再加入130克的常溫水一起攪拌均勻 。
24、取出凝固的慕斯 ， 表面擺放好新鮮樹莓 。
25、將不燙的樹莓果凍液輕輕的倒入慕斯表面至模具9分滿 ， 等果凍稍微凝固點后小心的移入冷藏冰箱放置果凍完全凝固 。
26、果凍凝固后取出 ， 用熱毛巾或噴火槍加熱周邊將慕斯脫模出來 ， 周邊再圍上透明慕斯圍邊即可 。
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