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炒菜高級技巧 炒菜高級技巧圖片

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炒菜高級技巧 炒菜高級技巧圖片

文章插圖
1、菜過咸處理有三法 ?？杉舆m量白糖，即可減輕鹽味 。可放些醋，咸味會大大減少 。用摻有白酒的水浸泡，這樣有明顯的去咸效果 。
2、炒菜巧下鹽 。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利 。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質 。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味 。如果用植物油應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失 。
3、炒素材技巧 。炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。燒土豆的時候加點牛奶味道更好 。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白 。炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 。
4、啤酒調味劑 。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香 。
5、土豆去皮越薄越好 。土豆皮含有較豐富的營養物質；去皮不宜厚 。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋；可使土豆潔白 。
【炒菜高級技巧 炒菜高級技巧圖片】6、黃花菜的烹前加工 。鮮黃花菜（金針菜）中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為二秋水仙堿，有劇毒 。因此，要用開水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃 。

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