【怎樣做甜酒釀水多 必須注意這三個細節】
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1、第一步，把糯米清洗干凈之后，然后就可以浸泡了 。適當的浸泡釀出來的甜酒才會更加的香，緊接著就是取出適量的糯米，然后清洗干凈之后仔細用飯勺搗碎，把里面的雜質石子全部都清理出來，最后再清水清洗一遍，控干水分之后用一個大盆裝好，先放入糯米還有水，最后再加入白醋攪拌均勻浸泡三個小時以上 。白醋的最重要作用也就是軟化糯米外殼，然后激發出糯米的香味 。
2、第二個步驟，就是糯米的蒸煮了 。泡好的糯米控干水分之后，上鍋蒸煮的時候一定要再加入適量的水 。如果要是糯米蒸的太干的話，那么就會蒸出了苦味 。
3、第三點，就是糯米發酵了，糯米蒸熟之后，就可以關火了，燜3到5分鐘 。然后用飯勺盛出來，用干凈的容器裝好，把糯米全部打散，蓋上干凈的紗布，靜置一邊 。等到完全放涼之后，再向糯米中倒入適量的酒曲 。攪拌均勻之后，用發酵的容器裝好，緊緊的壓平 。在中間戳一個小洞，并在表層均勻的撒上適量的酒曲，密封好，溫暖處發酵 。酒曲它就是一種真菌，因此也經不起高溫，所以說在糯米沒有放涼的時候，也不可以心急到入酒曲的，否則就是發酵不出汁水的 。然而就算是有存活下來的酒曲，那么發酵速度也會非常的慢 。
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