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1、米酒中途發酵能打開看的 ， 但是打開一兩次觀察是否發酵成功即可 ， 不要頻繁查看 ， 容易使米酒發酵失敗 。發酵好的米酒 ， 糯米是酥松有汁液的 ， 酒味香甜不沖鼻 ， 發酵過度的米酒 ， 糯米腐爛化水 ， 酒味濃烈刺鼻 。
2、注意事項
米酒發酵在冬天一般要5天左右 ， 夏天則要2天左右 。當發酵24小時后可以觸摸米酒缸是否發熱 ， 發熱說明米酒在正常發酵中 ， 打開來看時若是撲鼻的甜酒香 ， 中間的酒坑里出了滿滿的酒 ， 就說明發酵成功了 ， 如果糯米全變成水就說明失敗了 。
3、 發酵技巧
【米酒中途發酵能打開看嗎 米酒發酵期間能打開嗎】米酒發酵最好選用圓糯米 ， 會比長糯米和大米更好發酵 ， 風味也更佳 。蒸好的圓糯米要翻拌均勻 ， 使內外的溫度都為30度左右 ， 然后再放在米酒缸中發酵 ， 發酵的地方要選擇30度左右的避光區域 ， 才能讓發酵過程正常進行 。
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