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剩菜幾個小時產生亞硝酸鹽化學方程式 剩菜幾個小時產生亞硝酸鹽

生活百科蔬菜


放置3-4小時就開始產生亞硝酸鹽 ， 高溫加熱后會破壞亞硝酸鹽 ， 但微波爐加熱不能破壞亞硝酸鹽 ， 綠葉菜重新加熱后維生素基本被破壞完了 ， 只剩下一些礦物質 ， 因此食用價值不大 ， 谷物肉類重加熱后營養損失不大 。而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度） ， 則其亞硝酸鹽的增加較少 。
亞硝酸鹽產生的途徑：
1、蔬菜中亞硝酸鹽的產生 ， 是因為是蔬菜中含有的硝酸鹽 ， 轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽 。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現 。
2、另一種途徑是細菌的作用 。本來蔬菜被煮熟 ， 其中的細菌也被殺得差不多了 。但是在吃的過程中 ， 筷子上會有一些細菌進入剩菜 。保存過程中 ， 也可能會有一些空氣中細菌進入 。煮熟后如果放置的時間過久 ， 在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 。
3、在4攝氏度左右的環境下 ， 細菌生長緩慢 ， 難以產生亞硝酸鹽 ， 但是如果保存時間過長 ， 亞硝酸鹽的產生還是不可避免 。所以請盡快食用 。


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