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【玻璃瓶放腌菜怎樣防止爆炸 玻璃瓶腌泡菜會不會爆炸】1、可以適當將瓶蓋擰松一些，不要完全擰緊，這樣就不會導致裝酸菜的瓶子發生爆裂的危險了 。
2、若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染，蛋白質被分解，硝酸鹽被還原，才有可能產生致癌物質 。所以，必須注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變 。凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣過咸或過酸，或咸而不酸，或咸而帶苦的泡菜都是不合格的 。
3、酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在腌菜后的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，一個月后降到安全范圍內 。
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