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蟹黃怎么吃 蟹黃的兩種吃法介紹

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蟹黃怎么吃 蟹黃的兩種吃法介紹

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1、蟹黃豆腐原料：大閘蟹2只、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生姜適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量 。
（1）螃蟹殼朝下放入盤里 ， 倒入適量料酒或黃酒 ， 放生姜片 ， 水沸后隔水蒸15分鐘左右 。蒸好的螃蟹稍涼取肉備用 。
（2）鍋里放油 ， 倒入胡蘿卜絲翻炒 。炒至胡蘿卜絲微干撈出不用 ， 留下的油就是黃油 。炒鍋放黃油 ， 倒入姜末炒香 。
（3）再倒入取出的蟹肉翻炒 ， 加適量鹽 ， 白糖 ， 料酒炒勻 。加入小半碗清水繼續翻炒 。炒至水分收干即為蟹粉 ， 加入小蔥段炒香 。
（4）倒入切成小方塊的豆腐炒勻 。倒半碗清水 ， 鹽 ， 雞粉 ， 白糖調味 ， 生粉收汁起鍋 。
2、蟹黃鍋巴材料：海蟹1500克 ， 鍋巴(小米)200克 ， 豬油120克 ， 料酒50克 ， 鹽8克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 大蔥15克 ， 姜15克 ， 香油10克 ， 豌豆淀粉25克 。
（1）螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈 ， 先切下蟹腿和螯 ， 再除去蟹殼和鰓以及臍板 ， 將蟹根和螯的毛刮凈 ， 切下兩頭關節即可 。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊 。
（2）食用時 ， 鍋內放入油燒到六成熱時 ， 下入姜米煸炒 ， 隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下 ， 烹料酒 ， 加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開 ， 調好味 ， 用濕淀粉調稀勾汁芡 ， 裝入湯盅內 ， 淋香油 。
【蟹黃怎么吃 蟹黃的兩種吃法介紹】（3）另用鍋放入油燒到七成熱時 ， 下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色 ， 倒入漏勺瀝油 ， 裝入另一湯盅內 ， 一手端炸鍋巴 ， 一手端蟹黃羹 ， 先將鍋巴放在桌上 ， 立即將蟹典羹倒入鍋巴內 ， 即聞劈拍炸響 ， 有聲有色 ， 隨上姜醋汁兩小碗即成 。

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