1. 首頁 > 生活百科 > >

中國人吃竹筍的歷史

生活百科


中國人吃竹筍的歷史

文章插圖
【中國人吃竹筍的歷史】中國人吃竹筍歷史悠久 。
詩經·大雅·漢儀中有“其維是什么？魏筍和蒲”句 。詩中說先夫是韓侯的送別會 ， 宴席上的蔬菜有竹筍和嫩蒲菜 ?！独钪芴旃俪耆省芬幎ā凹佣埂⒐S、魚” ， 而豆類的器皿中所盛之物 ， 應為腌筍和用魚制成的醬料 。
寫于戰國秦漢時期的《爾雅》已經明確指出:“筍 ， 萌竹 ， 可為菜 ?！敝窆S的食用價值得到了書面肯定 。這一時期 ， 由于經濟的發展 ， 人們對竹筍的需求也增加了 。
《史記·貨殖列傳》指出“齊魯有千畝桑麻 ， 渭川有千畝竹……此人同千戶等 ?！比绻谖即〒碛猩锨М€竹林 ， 可以獲得相當于千家萬戶的財富 。竹林不僅能產竹子 ， 還能出美味的竹筍 。
西漢文學家梅成在《七發》中列舉了他認為最好吃的九道菜 ， 其中一道是“乳牛之味 ， 菜為筍香蒲” ， 有嫩小牛肉、筍香蒲 。王堆漢墓出土的簡牘中還記載了一道名為“鹿肉鮑魚筍白湯”的菜肴 ， 將鹿肉、咸魚、竹筍一起燉成湯湯 ， 想想就流口水 。
東漢時期 ， 荔浦冬筍成為珍貴食材 。馬援將軍曾親自帶貨 ， 向漢光武帝推薦荔浦冬筍:“其味勝春夏筍 ?！?br /> 三國兩晉南北朝時期 ， 人們吃竹筍越來越普遍 。在《二十四孝》的故事中 ， 有一段“哭竹生筍” ， 講的是三國吳時期 ， 孝子孟宗之母愛吃筍 ， 冬天也想吃 。孟宗在竹林里找不到竹筍 ， 就在竹林里哭 。上帝被孟宗的孝心感動 ， 讓竹筍破土而出 。
西晉末年的學者戴愷之曾經總結了民間食用竹筍的情況 ， 寫了一本書《竹筍譜》 。不幸的是 ， 他已經去世了 。
竹筍 ， 因為竹子的象征意義 ， 成為士大夫們最愛吃的蔬菜之一 。南朝詩人吳筠在《山中雜詩》中寫道:“青竹可作食 ， 女薔薇可作裙 ?！背撚谖?nbsp;， 淡泊名利的思想表露無遺 。
唐宋時期 ， 吃筍之風已遍及全國 。利州當地居民喜歡用苦竹筍招待遠道而來的客人 。劉淵經過此地時 ， 享受了當地居民“獻苦筍”的待遇 。
吃素的和尚對筍更是真心 。王維的《巡覽觀音寺》記載 ， 他曾在觀音寺與僧人共食青筍飯 。
[h/]宋人在立春時有吃“春盤”的習俗 。將春季生長的新鮮蔬菜切成細絲 ， 裝盤食用 。竹筍是春季菜肴中常見的蔬菜 ， 被詩人方悅譽為“霜鞭” 。
竹筍是宋詩中常用的意象 。詩人特別珍惜竹筍的苦澀和輕盈 。他們不僅熱衷于以“吃筍”為題寫詩 ， 還賦予筍以甘于清貧、堅守新魂的高尚品格 。
除此之外 ， 宋代僧人贊寧也編了一部筍譜 。這是中國歷史上第一部關于竹筍的專著 。正文雖然只有一萬字左右 ， 但全面介紹和總結了竹筍的植物學知識 ， 在今天仍有一定的價值 。
明清時期 ， 竹筍的種植、采集和加工已經超出了自給自足的范圍 ， 具有很強的專業化和商業化 。比如明代的浙江吳興 ， 城西的仙靈一帶 ， 在方圓種植了十幾里的竹筍 ， 收獲后大量運往蘇州、松江等地銷售；福建省將樂縣經過蒸煮、脫汁、烘烤等工序加工的“明筍”每年出口中國 ， 達1000萬斤 。
這一時期 ， 人們吃竹筍的方法越來越講究 。現在我們熟悉的有竹筍老鴨湯、竹筍紅燒肉等 。在清朝富裕家庭眼里 ， 不過是平平淡淡的吃法 。
[h/]鹽商關和陸兄弟吃竹筍時 ， 特別注意筍的新鮮 。兩兄弟吃的竹筍來自自家屋后的竹林 。它們被當場收獲并食用 ， 其新鮮度當然是無與倫比的 。同樣 ， 馬氏兄弟的竹筍烹飪方法也是不同凡響 。他們不需要任何配料或調味料 。他們用竹林里的落葉生火 ， 把帶殼的竹筍放在火里烤 ， 溫度到了就剝下來吃 。我想它們一定很好吃 。
現在 ， 正是春筍和各種時令野菜上市的季節 。每家每戶的廚房里可能都飄出紅燒竹筍和泡菜的香味 。

    推薦閱讀