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南乳花生 南乳

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聞起來臭 ， 吃起來香 ， 南乳是腐乳嗎？和腐乳有啥區別？

南乳花生 南乳

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南乳
腐乳 ， 聞起來氣味不咋地 ， 吃起來卻很香 ， 深受很多朋友的喜愛 。早在2000多年前的魏代古籍中 ， 就發現了腐乳生產工藝的記載 ， 到了明朝時期 ， 腐乳才開始大量生產起來 ， 可以說是咱們國家流傳數千年的傳統民間美食 。
在買腐乳的時候 ， 大家還會發現一種長得很像腐乳的食物 ， 但它的名字卻叫“南乳” ， 南乳和腐乳之間有啥區別呢？下面就一起來看看 。
品種范圍不同
南乳花生 南乳

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白腐乳
腐乳 ， 也叫豆腐乳 ， 是先將大豆制成豆腐 ， 再接上不同的菌種 ， 后經發酵 *** 而成 。腐乳不止有一種 ， 根據外觀顏色的不同 ， 通常分為三大類 ， 分別是青腐乳、白腐乳和紅腐乳 。
青腐乳指的是臭豆腐乳 ， 顏色偏青黑色；白腐乳外觀偏白色 ， 以桂林腐乳為代表；紅腐乳 ， 也就是我們前面提到的“南乳” ， 它的外觀為紅色 ， 是用紅曲發酵制成的豆腐乳 。
從品種范圍上看 ， 腐乳包含的品種更多 ， 有青腐乳、白腐乳和紅腐乳 ， 而南乳指的是腐乳大分類下的紅腐乳 。
接下來 ， 我們就拿南乳和腐乳中的另外兩個品種做個對比 ， 看下南乳和其它腐乳之間有何區別 。
****** 不同
南乳花生 南乳

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南乳
在腐乳的 *** 過程中 ， 一般是先將大豆制成豆腐 ， 再壓坯劃成小塊 ， 擺在木盒中后 ， 接上根霉或毛霉菌的菌種 ， 經過發酵期和腌坯期 ， 再根據不同品種的腐乳 ， 往里面加入紅曲酶、酵母菌或米曲霉等 ， 進行密封貯藏 。經過一定時間發酵貯藏后 ， 就有了我們在市場上見到的各式各樣的腐乳 。
南乳和其它腐乳不同的是 ， 它是以優質大豆或芋類食材為主要原料 ， 用紅曲米、紹酒等為輔料 ， 經復合發酵精制而成 ， 從選料到成品 ， 要經過近三十道工藝 ， 十分考究 。南乳在 *** 過程中 ， 加了紅曲酶 ， 因此外觀顏色呈紅色 。
從 ****** 上看 ，  *** 南乳選用的原料除了大豆外 ， 也有用芋頭類食材 ***  ， 并且在 *** 過程中 ， 加入了紅曲酶以及紹酒 。
營養價值不同
南乳花生 南乳

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白腐乳
由于原料和輔料的不同 ， 南乳和其它腐乳在營養價值上也存在一定區別 。南乳中富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸 ， 當中的紅曲成分還有暖身的作用；普通腐乳中含有大量的植物蛋白 ， 等到發酵后 ， 還會產生很多氨基酸 ， 此外還有酵母等物質 ， 可以促進食欲 。
從營養價值上看 ， 南乳里面富含蛋白質和人體所需氨基酸 ， 里面獨有的紅曲還有暖身之效；普通腐乳中含有大量植物蛋白 ， 以及酵母等物質 ， 可以開胃 。
口感吃法不同
南乳花生 南乳

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南乳豬手
南乳的表面呈紅色 ， 切開后里面為黃白色 ， 味道醇厚 。普通腐乳一般是香味和咸味交錯 ， 而南乳在這個基礎上 ， 還會帶有一絲甜味 。在做法上 ， 有些特色菜肴會指定使用南乳 ， 如南乳豬手、南乳排骨、南乳花生等 。
從口感吃法上看 ， 南乳味道更甜一些 ， 有些特色菜肴會專門指定使用南乳 。
結語
南乳花生 南乳

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南乳
【南乳花生南乳】南乳和腐乳的區別 ， 從廣義范圍看 ， 是從屬的關系 ， 南乳屬于腐乳下面的一個品類 ， 另外還有青腐乳和白腐乳 。如果拿南乳和其它腐乳做對比 ， 南乳在 *** 過程中會加入紅曲酶 ， 營養價值上看 ， 紅曲酶還有暖身之效 ， 而從口感上看 ， 南乳味道偏甜 。

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