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面包發酵用的是耐高糖酵母，是能在7%以上糖濃度中生存的酵母 。面包酵母是一種單細胞微生物，含蛋白質50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質 。
【面包的發酵粉的主要成分是什么 做面包的發酵粉叫什么】
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面包酵母是面包生產過程中最重要的微生物發酵劑和生物疏松劑，在面包生產中起著關鍵作用 。
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面包酵母作為一種食品添加劑，它能利用面團中的營養物質進行發酵，產生CO2和醇類、酯類等香味成分，使面團膨松、富有彈性,并賦予面包特有的色、香、味形，提高面團營養價值和人體營養吸收利用率等突出優點而廣泛用于面包，糕點及其它面點制作中 。
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一般耐高糖酵母的包裝袋上會印有明顯的“耐高糖”字樣，如果包裝上沒有“耐高糖”這3個字，那就是普通的酵母粉了 。
普通的酵母粉適合制作無糖或者低糖的發面面食，比如饅頭、包子、全麥面包等等 。而耐高糖的酵母粉對糖的耐受度能達到30%，適合做一些甜度比較高的面食，比如甜面包、甜點等等 。
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