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河南西瓜醬豆的做法 河南西瓜醬豆怎么做

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河南西瓜醬豆的做法 河南西瓜醬豆怎么做

文章插圖
1、煮豆
【河南西瓜醬豆的做法 河南西瓜醬豆怎么做】把預備好的黃豆用凈水洗凈當前 ， 放在鍋中 ， 加凈水煮煮熟當前掏出來 ， 放在篩子中 ， 把水份控掉 ， 然后再加入適量的面粉調勻 ， 讓每一個黃豆表面都平均 ， 裹上薄薄的一層面粉 ， 如此有利于當前的發酵 。
2、發酵
把黃豆煮好當前能夠干脆持續發酵 ， 最好是在木板等透氣性好的資料上鋪上報紙 ， 再把黃豆攤在下面 ， 擺放在溫度高的情況中 ， 堅持悶熱濕潤的情況 ， 在黃豆下面能夠蓋上一層毛巾被或許一塊厚毛巾 ， 如此有利于黃豆發酵 ， 等夏季當前 ， 黃豆就會長出白毛 ， 再過一兩天白毛就能變綠 ， 這時候黃豆就已發酵完成 。
3、調制
調制是制造西瓜醬豆的主要步調 ， 在調制的時分要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調 ， 調好當前還要加入適量的花椒大料和食用鹽 ， 調勻當前要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布 ， 然后放在太陽下暴曬 ， 天天晚上要攪拌一次 ， 早晨翻回屋內 ， 晾曬 ， 半個月當前就能聞到醬豆的香味兒 。
4、炒豆
在聞到西瓜醬豆的香味兒當前 ， 還要對他持續炒制 ， 在炒鍋中放油加熱當前放入過量的花椒大料 ， 炒出香味 ， 然后把它掏出不要 ， 再倒入做好的西瓜醬豆加大批水炒勻 ， 然后放入過量的剁椒和蔥花和姜末 ， 等外面的水份收干當前 ， 干脆關火掏出就能夠 。

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