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【脆皮花生米的做法 脆皮花生米怎么做】1、主料：花生仁（生）250克；調料：小麥面粉25克、淀粉(豌豆)50克、發酵粉1克、花生油50克、鹽3克、味精2克 。
2、把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時 ， 撈出控干水；鍋內放入白砂炒熱 ， 倒入花生仁炒熟 ， 取出篩去砂粒 ， 冷卻后搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替 ， 或放入烘干箱烘脆) 。
3、把面粉、淀粉放碗內 ， 加清水調成厚糊 ， 再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用 。
4、勺內放油燒至五六成熱 ， 把花生仁倒糊里拌和均勻 ， 逐粒放油中 ， 炸定形時即撈出 ， 炸完后待油溫上升至八成熱時 ， 將初炸的花生仁投入復炸一次 ， 待炸呈金黃色時撈出裝盤 。
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