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1、白菜剝去外層 ， 洗凈 ， 里外均勻抹上鹽 ， 腌半天 。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油；
2、腌了半天后 ， 擠掉水分；
3、準備好：姜 ， 蒜 ， 蘋果 ， 梨；
4、姜 ， 蒜 ， 蘋果 ， 梨剁末兒 ， 蘋果、梨用1/3或者一半即可；
5、加入適量涼白開 ， 把辣椒面 ， 鹽 ， 味精調勻；
6、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中；
【腌制臭菜的方法 這樣做的臭菜最正宗】7、開始腌菜！從最內層開始 ， 把調好的辣椒糊糊抹在白菜上 ， 里外都抹；
8、接著抹；完全抹勻 。
9、拿一個帶蓋的容器 ， 注意洗凈 ， 一定不要有油 ， 如果無蓋的 ， 用保鮮膜封住也可以 ， 3-5天就可以吃了 。
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