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自制榨菜腌制 *** 與教程，自制榨菜腌制 *** 與教程圖解( 二 )

生活百科榨菜怎么腌制


3、二天后開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分 。我們先將罐子里的水分倒出！然后繼續用手使勁往里面擠壓菜頭，擠壓多次后，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟之一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多?。▊鹘y工藝是用設備來的，所以我們沒有***的設備只能用我們的雙手來擠壓?。?br /> 再次檢查
4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！
第三次擠壓
5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，并將水分倒掉 。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克 。放入以上配料后，將菜頭和配料和均勻 。注：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味。
放罐密封
7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是更好的 。
腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料 。

自制榨菜腌制 *** 與教程，自制榨菜腌制 *** 與教程圖解

文章插圖
3榨菜怎么腌制？榨菜2個、鹽1兩、糖1兩、辣椒面2勺、花椒面2勺、雞精1勺、亞麻油2勺、香油1勺
1、榨菜先切成塊晾干 。
2、晾干后用鹽腌制一天 。
3、在用糖腌制一天 。
4、備好辣椒面、花椒面、亞麻油、香油、雞精 。
5、依次放入辣椒面、花椒面、香油等拌勻即可 。
6、最后，裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用 。
4榨菜的腌制 *** 和配料一、準備食材
1、菜頭 27斤
2、碘鹽 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
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菜頭切小塊
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈 。
泡鹽脫水
2、這個過程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多 。裝罐完畢后將蓋子蓋緊 。注：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替 。
倒出水分
3、二天后開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分 。我們先將罐子里的水分倒出！然后繼續用手使勁往里面擠壓菜頭，擠壓多次后，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟之一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有***的設備只能用我們的雙手來擠壓！）
再次檢查
4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！
第三次擠壓
5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，并將水分倒掉 。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克 。放入以上配料后，將菜頭和配料和均勻 。注：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味。
放罐密封
7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是更好的 。
腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料 。
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