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沖茶應該用多少度的水？

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【沖茶應該用多少度的水？】泡茶的水溫主要依據茶類不同而改變 ， 鮮嫩綠茶、黃茶適宜80~85℃水溫沖泡 ， 而鐵觀音、大紅袍等烏龍茶 ， 適宜100℃水溫 ， 黑磚茶、普洱老茶等緊壓茶 ， 宜用100℃水溫沖泡 ， 全發酵的紅茶用95~100℃沸水沖泡 ， 而紅碎茶、袋泡茶等 ， 則適宜90~95℃的水溫沖泡 。
泡茶水溫的選擇
1、細嫩的茶最怕燙
有說法好茶不怕開水燙 ， 這是正確的 ， 但只針對檢驗茶的品質 。
對我們我們日常用茶泡茶而言 ， 并不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水 ， 像細嫩一點的綠茶 ， 特別是名品 ， 比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等 ， 這類高級綠茶最細嫩新鮮 ， 非常怕沸水 。
把沸水晾至80～85℃沖泡最好 ， 甚至洞庭碧螺春可以用80℃的水沖泡 。因為這類細嫩茶葉溫度過高 ， 綠茶就會變“熟” ， 那清甜就嘗不到了 ， 經沸水的沖擊 ， 維生素等物質會被瓦解 ， 綠茶的功效也自然大打折扣 。黃茶、新白茶亦如此 。
2、濃郁的茶最愛100°c
鐵觀音、大紅袍等烏龍茶 ， 要的就是濃郁茶香 ， 茶要放得多些 ， 水的溫度也要100℃才夠痛快 。
水沸騰 ， 輕微晾置 ， 即可馬上沖泡 ， 第一泡洗茶醒茶可倒掉 ， 從第二泡開始飲 ， 香味在嘴巴里橫沖直撞 ， 最后緩緩從鼻腔中呼出來 ， 竟然也帶著香味 ， 這便是用100°c沸水沖泡的意義所在 。

3、粗獷的茶煮起來更暢快
“黑磚茶這樣的邊銷茶 ， 具有跟西南少數民族一樣的粗獷性格 ， 沖泡偏愛已經沸騰的熱水100℃和大火 。
像云貴、川藏這樣的高海拔地區 ， 水是很難到達100℃沸點的 。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶 ， 有時沸水無法滿足它們 ， 只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味 。
有專家研究發現 ， 邊銷茶的營養成分也的確需要熬煮才能完全釋放 ， 對于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數民族來說 ， 黑茶可解決體內油脂過剩的問題 ， 是維系身體平衡的重要方式 。
4、中檔茶葉喜歡熱情似火
中低檔的綠茶因為少嫩芽、茶葉條索粗大而喜歡沸水 。除了綠茶 ， 花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫 ， 可泡出十分理想的香味 ?！?br /> 還有全發酵的紅茶 ， 喜歡100℃的沸水 ， 只有這個溫度才能將它體內的有益成分溶解出 。
不過 ， 有些出身貴族的細嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡 ， 比如紅碎茶、袋裝的紅茶 ， 可以用95℃的水沖泡 。

掌握了這些泡茶的技巧 ， 然后自己常泡常喝 ， 就會有一套自己的看法見解 。

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