【為什么月餅會塌腰 幾個小技巧輕松解決困擾】
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1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，將皮頂裂 。
2、面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹 。面粉的指標要求最好與糖漿等進行搭配 ， 以便每年可以輕易找到合適的面粉 。
3、皮餡的膨脹系數差距太大 ， 導致局部應力過高 。
4、烘烤后，冷卻時，餡心塌陷 ， 表皮開裂 。
5、糖漿的濃度和轉化度不夠，皮子黏性差 。
6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水 。
7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長，一般85g月餅，230底火 ， 140上火左右烤制13min左右，當然還要看餡心種類 。
8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室 。
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