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醬洋姜的 ****** 「醬洋姜的做法大全家?！?/h1>
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1醬洋姜的腌制 *** 醬洋姜
配方
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤 。
操作要點
原料處理 。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干 。
腌制 。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制 。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次 。
加鹽浸泡 。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏 。
浸泡去鹽 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻 。
初醬 。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸 。
復醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用 。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜 。
注意事項
1、 采收后的洋姜，應盡量迅速加工，否則易于變色，使產品顏色變黑 。
2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深 。

醬洋姜的 ****** 「醬洋姜的做法大全家常」

文章插圖
2怎樣腌制醬洋姜？【準備材料】
洋姜500克、花椒1小撮、桂皮少許、八角少許、香油幾滴、味精少許、醬油100克、白糖200克、醋300克 。
【做法步驟】
1、洋姜洗凈 。
2、放入網篩中晾2-3天，脫去部分水分 。
【醬洋姜的 ****** 「醬洋姜的做法大全家常」】3、用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，醬油100克，花椒少許，八角少許，桂皮少許，香油少許，味精少許 。
4、將糖，醋，醬油倒入鍋中 。
5、加入花椒，八角，桂皮 。
6、至火上燒沸，轉小火，熬煮至香料的香味充分溶出 。
7、熄火，晾涼 。
8、將洋姜放入陶罐中 。
9、倒入冷卻后的香料汁 。
10、將浮起來的洋姜壓下去，使洋姜完全浸泡在湯汁里 。
11、加蓋，密封存放10天左右 。
12、撈出洋姜，切片 。
13、加入少許味精和香油拌勻食用 。
3醬洋姜的家常腌制 *** 1.洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發，皮發皺，我們這邊不到十度的天氣天我用了7天 。
2.12準備一瓶剁椒醬 。
3.21待洋姜充分風干后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀 。
4.提前準備一個無水無油的，密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖 。
5.用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用 。
6.也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里 。
7.蓋嚴，在室溫下放置一周即可食用 。
8.食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可，剩下的繼續放入冰箱密封保存 。
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