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南瓜干制作方法 南瓜干的做法

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南瓜干制作方法 南瓜干的做法

文章插圖
1、選擇皮較硬 ， 成熟期長 ， 肉質呈桔紅色的老熟南瓜 ， 洗凈 ， 去蒂剖開 ， 去皮 ， 去籽 ， 掏凈瓤 。
2、切片 。南瓜經處理后 ， 切成約5mm厚的環形薄片 ， 放入水中浸泡30分鐘 。
3、晾曬 。將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右 ， 手感干透為止 。
4、蒸煮 。把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出 ， 快速冷卻 ， 攤在竹篩上曬至含水量在10%以下 ， 待用 。
5、制漿 。在一個不銹鋼鍋中 ， 放入一定量的水 ， 煮沸后 ， 將芡粉用冷水調勻（淀粉與水的比例為10∶100） ， 再慢慢倒入沸水中 ， 邊煮邊攪拌 ， 直至漿糊狀即成 。
【南瓜干制作方法 南瓜干的做法】6、上漿 。將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿 ， 立即攤在竹篩上暴曬1天 ， 或攤在烘盤上 ， 入烘箱烘烤 ， 控制溫度為55～65℃ ， 待表面上的漿干至不粘手 ， 具有一定彈性時 ， 進行自然冷卻 。完成 。

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