【烤全羊如何做 怎么做簡單好吃】
文章插圖
1、將羊宰殺 ， 用80-90℃的開水燒燙全身 ， 趁熱煺凈毛 ， 取出內臟 ， 刮洗干凈 ， 然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精鹽搓擦入味 ， 羊腿內側的刀口處 ， 用調料和鹽入味 。
3、將羊尾用鐵簽別腹內 ， 胸部朝上 ， 四肢用鐵鉤掛住皮面 ， 刷上醬油、糖色略涼 ， 再刷上香油 。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內 ， 將爐口用鐵鍋蓋嚴 ， 并用黃泥封好 ， 在爐的下面備一鐵盒 ， 用來勱裝烘烤時流出的羊油 ， 大約3-4小時 ， 待羊皮烤致黃紅酥脆 ， 肉質嫩熟時取出 。
5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內 ， 羊角系上紅綢布 ， 抬至餐室外請賓客欣賞后 ， 由廚師將羊皮剝下切成條裝盤 ， 再將羊肉割下切成厚片 ， 羊骨剁成大塊分別裝盤 ， 配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌 。
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