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如何熬制羊肉湯，家庭羊肉湯的做法家常做法？( 二 )

生活百科肉湯


如何熬制羊肉湯，家庭羊肉湯的做法家常做法？

文章插圖
清燉羊肉湯正確做法主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g
輔料：蘿卜1個、姜1塊、橘子皮適量、香菜適量、小蔥適量
清燉羊肉湯的做法步驟
1.準備好羊肉 ， 蘿卜等食材（選羊腿肉最好 ， 燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉 ， 湯才鮮美 ， 可以直接買帶骨羊后腿）
2.冷水下入羊肉和羊蝎子 ， 大火燒開 ， 把血水煮出來（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什么 ， 都不要放）
3.去掉血水 ， 清洗干凈羊肉 ， 重新加入足量的清水 ， 冷水放入洗凈的羊肉 ， 這時候加入一大截姜段 ， 用刀拍破它 。
4.等再次煮開后再放入一個橘子皮（最好用干橘皮 ， 用柚子皮也很好 ， 香味也會起到避膻味的作用 。）
5.小火燉煮一個小時后撈出橘子皮 ， 撈出橘子皮以后 ， 再把羊肉撈出（這時的羊肉已經基本燉好了 ， 軟硬適中 ， 如果再燉容易把肉燉散 ， 湯渾濁）
6.這時候 ， 鍋里只留羊蝎子 ， 繼續小火再燉 ， 為的是這口鮮湯 ， 湯燉夠時間后 ， 此時看到羊肉湯已經很濃郁 ， 湯清而不渾濁 ， 這時候再放入蘿卜 。
7.再放入剛才已經撈起來的羊肉 ， 和蘿卜進行最后的燉煮 ， 十分鐘后 ， 蘿卜已熟 ， 羊肉已軟而不爛 ， 湯鮮美而不渾濁
8.盛出 ， 再進行調味 ， 放入香菜和小蔥末 ， 適量鹽 ， 鮮美羊肉湯做好了 ， 喝羊肉湯啦 。（最好不要直接把鹽放入整個鍋中 ， 吃時再放 ， 有利于保留整鍋羊湯的鮮美）
羊肉本來就有絕對避免不了的味道 ， 所以不要試圖放料酒啊大蔥大料什么的五香調料去掩蓋 ， 只會適得其反 ， 弄得湯汁少了本應該有的鮮美 。
橘子皮中途要打撈出來 ， 不能全程燉煮 。因為時間過久會把橘子皮本身的苦味煮出 。
燉湯的水要一次性加足 ， 中途不能加水 ， 否則影響湯的美味 。
不建議整鍋湯加鹽 ， 最好是吃多少加多少 。這樣多余的湯你可以作為高湯用 ， 也可以作為下一碗熱乎乎面條的原料 ， 還可以涮個火鍋 。

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