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鱔魚的紅燒方法 紅燒鱔魚的做法

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鱔魚的紅燒方法 紅燒鱔魚的做法

文章插圖
1、把鱔魚平放在菜板上 ， 間隔半厘米打上花刀 。
2、然后斬成小段 。
3、大蒜瓣對半切 ， 備用 。
4、蔥切蔥花 ， 生姜切片 ， 紅干椒切碎 。
5、洋蔥切片 ， 青椒、紅椒去瓤切成三角塊 。
6、鍋中燒水 ， 涼水下入鱔魚段 ， 焯水一分鐘左右 ， 倒出控水過涼 。
7、起鍋燒油 ， 油溫燒至6成熱時 ， 下入鱔魚段 ， 滑油15秒即可倒出控油 。
8、重新起鍋燒油 ， 倒入大蒜爆香 ， 炒出蒜香后 ， 倒出控油 。
9、再次起鍋燒油 ， 倒入蔥姜和紅干椒爆香 。
10、加入豆瓣醬5克 ， 蠔油3克翻炒化開 ， 炒出紅油 。
【鱔魚的紅燒方法 紅燒鱔魚的做法】11、倒入紅青椒和洋蔥 ， 快速翻炒幾下 ， 淋入一勺清水 ， 加入料酒5克去腥 ， 生抽5克調味 ， 胡椒粉1克 ， 白糖1克提鮮 。
12、倒入鱔魚段和大蒜 ， 再加入幾滴老抽調色 ， 開中小火煨5分鐘左右 ， 然后勾入少許水淀粉 ， 可以使菜更爽滑細膩 ， 簡單翻炒均勻后 ， 出鍋啦！

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