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1、看，看木耳的外表，優質的木耳面呈烏黑色有光澤，背面呈灰白色，朵形稍小或大小適中，均勻、根小，根部無僵硬結塊，朵面無霉點，無蟲蛀 。
2、聞，可以拿一小把木耳聞一聞，如果有酸味或其他難聞的味道，是不好的木耳。優質的木耳聞起來有種淡淡的木香味 。
【怎么挑云耳 什么是云耳】3、嘗，取一點木耳，放到嘴里，優質木耳是無怪味 。如果出現甜、咸、苦澀的味道都是被糖、鹽水等泡過的 。
4、摸，優質的木耳摸起來比較干燥，取少量木耳用手捏易碎，摻假的木耳摸起來比較潮濕，份量比較重 。
5、泡，用清水泡出來的水無變色或微黃，而且泡后脹發性大，肉質肥厚自然，屬于優質木耳，泡出來的水混濁或黑色的，就是染過色的 。
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