【自己怎么做皮蛋 自制皮蛋做法介紹】
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1、準備材料：鴨蛋30個、食 鹽3兩、生石灰3兩、草木灰適量、稻殼適量、清水適量、紅茶適量 。
2、將食鹽放在鍋內炒 ， 待聲停止時取出研碎 。
3、將塊狀石灰灑水 ， 分裂成粉后過篩備用 。
4、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸 ， 再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內 ， 攪拌均勻 ， 使成糊狀 ， 然后用其包蛋 。須注意的是 ， 操作時必須戴上手套 ， 防止烈性堿損傷皮膚 。
5、包好的蛋放在稻殼上來回滾動 ， 粘滿稻殼后放入另外的缸中 。
6、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封 。
7、一般春秋季節經過二十五天 ， 夏季二十天 ， 冬季三十天即可變成皮蛋 。
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