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剛剛出差回來 ， 恰逢冬至 ， 立馬購買食材 ， 給老婆兒子做了個羊肉湯鍋 ， 喝著溫暖奶白的羊肉湯 ， 一家人其樂融融 ， 幸福感爆棚 。
By 比爾蓋房
用料鯽魚 羊肉 粉絲 姜 豆腐乳 香菜 小蔥 大蔥 素菜 若干調味料 詳見正文
做法步驟
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小貼士1.泡：羊腿把肉剃下來 ， 羊骨、羊肉分別切大塊 ， 找個大盆子 ， 放入清水浸泡6小時 ， 每 2小時換一次水 ， 這一步可以泡出羊肉中的大部分血水 ， 祛除臟污和雜質 ， 泡好的羊肉瀝干 水分備用 。2.汆：大鍋裝滿清水（盡量多加水 ， 以加入羊肉后不溢出為宜 ， 中途不能加水） ， 加姜片5 片、小蔥若干（挽結）、料酒 ， 羊骨、羊肉冷水下鍋 ， 開大火燒開 ， 保持大火沸騰6-8分鐘 （期間用大勺打去表面的浮沫） ， 將羊骨、羊肉撈出 ， 用60度以上溫水（注意：一定不能用 涼水 ， 否則羊肉口感會變材）將剩余的血污徹底清洗干凈 ， 晾干備用 。3.燉：大鍋裝清水 ， 加入姜（大砣 ， 拍破）、大蔥段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陳皮一 小塊燒開 ， 放入汆好的羊骨、羊肉 ， 繼續大火燒開 ， 打一下表面浮沫 ， 保持大火 ， 不要加鍋 蓋（加蓋會導致羊肉的膻味不易揮發 ， 影響成菜香味） ， 40分鐘后 ， 將羊肉撈出晾涼 ， 切成 大片備用 。繼續大火燉1.5小時 ， 至湯汁收濃變白即可（略微變白 ， 并非奶白色） 。4.兌：燉羊湯的時候 ， 準備2條鯽魚 ， 宰殺后刮去魚鱗 ， 摳掉魚鰓和內臟、黑膜（腥味重） ， 洗凈后加兩勺鹽和適量白酒 ， 用手挼勻 ， 靜置5分鐘 ， 將鯽魚表面加鹽后滲出的粘液清洗干 凈 ， 多洗幾次 ， 直至水變清澈為止 ， 鯽魚聞起來沒有明顯腥味 。洗凈的魚瀝干水分 ， 用姜、 小蔥、料酒腌制10分鐘 。炒鍋加豬油化開 ， 放入鯽魚煎至兩面焦黃（也可以把魚肉多煎一 會兒至熟 ， 讓后用鍋鏟把魚肉碾碎） ， 加水100度開水 ， 大火燒開沖煮10分鐘 ， 至魚湯呈奶 白色 ， 用細漏網將魚湯瀝出 ， 魚肉不用（主要為了濾除魚刺） 。準備羊肉湯鍋的不銹鋼鍋 ， 加入雞精、味精、鹽、胡椒粉各適量 ， 加入干大棗5個 ， 枸杞8粒 ， 小蔥一根 ， 將燉好的羊 骨湯和魚湯按1：1的比例倒入鍋內 ， 大火燒開2分鐘 ， 轉至電磁爐 ， 調中小火或火鍋檔 ， 就可以燙食準備好的羊肉、羊雜和其他蔬菜了 。5.羊肉湯調味：小碗加蔥末、香菜末即可 。蘸蝶：青椒醬、熟豆瓣醬、豆腐乳、芝麻醬、 辣椒面、花椒面、熟芝麻、雞精、味精、鹽、香菜、蔥末 ， 加適量羊湯調和即可 。
鯽魚的營養功效1.增強抗病能力
肝腎疾病 ， 心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源 ， 常食可增強抗病能力 ， 肝炎、腎炎、高血壓、心臟病 ， 慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用 。
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