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立春炒合菜怎么做，天津登瀛樓炒合菜正宗做法？

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天津登瀛樓炒合菜正宗做法主料：
豬肉(瘦)100克，粉絲30克，綠豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，雞蛋120克
輔料：
淀粉(蠶豆)15克
調料： 
味精3克，香油20克，料酒15克，蔥油25克，醋3克，鹽5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克
做法
1. 春韭摘洗凈，切3 厘米長的段
2. 水泡粉絲用刀略斬，不要過長；
3.雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；
4. 將嫩菠菜摘洗凈，切8 厘米長的段；
5. 水燒沸，將菠菜放入水中焯過；
6. 瘦肉洗凈，切絲；
7. 炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；
8. 另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；
9. 將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；
10. 炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成 。

立春炒合菜怎么做，天津登瀛樓炒合菜正宗做法？

文章插圖
天津炒合菜做法黃豆芽、雞蛋、粉條、韭菜、木耳、蔥、姜、油、鹽、雞精、生抽 。
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1、黃豆芽洗凈瀝干水分 。
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2、粉條用溫水浸泡一小時左右 。
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3、韭菜摘好洗干凈切成小段，泡發好的木耳切成絲，泡好的粉條用剪刀剪成幾段，將蔥末倒入磕碎的雞蛋里 。
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4、先將雞蛋炒出來裝盤備用 。
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5、蔥姜爆香后倒入黃豆芽 。
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6、黃豆芽炒上5、6分鐘后倒入粉條，翻炒幾下后加入雞蛋，木耳，這時放入少許生抽，鹽，雞精最后加入韭菜出鍋 。
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7、成品 。
立春炒合菜怎么做，天津登瀛樓炒合菜正宗做法？

文章插圖
濟南炒合菜的家常做法原料：豬瘦肉40克韭菜、綠豆芽各75克 香豆腐干 50克 煎餅2張 雞蛋3 枚蔥姜20克 料酒、精鹽、味精、雞粉、生抽、色拉油各適量 。
制法：
1.將韭菜擇洗干凈，切成段；綠豆芽掐根去須洗凈；香豆腐干切成條；煎餅切成短條；雞蛋磕入碗內打散，放入適量精鹽調勻，入鍋炒熟；豬瘦肉切薄片碼味上漿，下入溫油鍋中滑散至熟，均待用 。
2.凈鍋放色拉油，燒至四五成熱時，下蔥姜熗出香味后，倒入綠豆芽、韭菜段、香豆腐干條、煎餅條煸炒，放各種調味品調味后，再放入事先滑熟的肉片和炒熟的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋 。
南京炒合菜的家常做法1.2個雞蛋打散
2.起鍋燒油，油熱下入雞蛋，炒熟盛出
3.另起鍋燒油，下入蔥段
4.放入洗凈的豆芽，泡好的粉條
5.加一勺生抽、一勺老抽
【立春炒合菜怎么做，天津登瀛樓炒合菜正宗做法？】6.下入炒好的雞蛋、韭菜
7.再加點鹽、雞精
8.用筷子翻炒幾下，超下飯的炒合菜就做好了
博山炒合菜的做法主料：粉條400g，雞蛋適量，蔥適量，豆芽適量，味精適量十三香適量，冰糖適量
做法：1.準備好所有食材，首先將粉條事先用開水煮熟 。
2.碗中打入三個雞蛋，將雞蛋用筷子順時針方向攪拌，將雞蛋打散 。
3.起鍋，少放油，倒入雞蛋滑熟，滑熟盛出備用 。
4.起鍋再燒油，放入蔥花炒香，下入綠豆芽，大火進行翻炒，再下入雞蛋和粉條，加入精鹽，味精，十三香和白糖即可 。
合合菜做法1、首先我們要準備好制作這道【家常炒合菜】需要用到的所有食材：新鮮的綠豆芽、鮮嫩的菠菜苗、兩個雞蛋、一小根胡蘿卜、香菇一大朵、兩根小蔥 。
2、接下來我們先處理食材：綠豆芽掐去根部后清洗干凈，菠菜摘好后先放入水中清洗干凈，再放入開水中焯水處理去除草酸，胡蘿卜削去外皮后切成細絲，香菇切成香菇片，小蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，用筷子攪打成雞蛋液備用 。
3、炒鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，燒至油熱后倒入雞蛋液，蓬松凝固定型后用筷子攪散，翻炒后盛出備用 。
4、炒鍋中加入適量花生油，中火燒至油熱后下入蔥花，小火爆香后下入香菇片翻炒至變軟 。
5、下入綠豆芽和胡蘿卜絲，翻炒一會兒 。
6、翻炒至綠豆芽和胡蘿卜絲斷生后下入菠菜和雞蛋 。
7、翻炒片刻開始調味，調入鹽、生抽和白糖，翻炒入味后即可出鍋裝盤，營養美味的炒合菜就做好了 。

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