受到了氧化 。
綠豆中含有較多的多酚類物質，在煮制的過程中很容易受到氧化而形成深色的醌類物質，因此就會使綠豆水從綠色變成紅色 。
如果不想要綠豆水變成紅色的話，那么在煮綠豆水的時候可以用蒸餾水、純凈水來煮，避免用礦泉水、自來水，而且在煮的時候也要蓋上鍋蓋，減少綠豆水與氧氣的接觸，這樣能夠避免發生氧化反應 。
【綠豆水煮出來怎么是紅色的】
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