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天津小籠包的做法和配方 天津小籠包怎么做

生活百科醬油


【天津小籠包的做法和配方 天津小籠包怎么做】主要原料：面粉500克、面肥50克、堿水適量 。餡料：豬肉250克、豬皮凍150克 。調輔料：醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、蔥姜適量 。制作方法：1、將豬肉剁成肉末 ， 放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面、姜末、料酒、白糖；2、攪拌均勻后將清水70克分數次加入其中 ， 順一個方向攪拌；3、將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻；4、放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；5、將面粉250克加入 ， 用溫水調制成軟硬適當的面團 ， 放在30攝氏度的環境中發酵成發酵面團 ， 將面粉250克用溫水調制成水調面團；6、待發酵面團鼓起后 ， 兌入堿水揉勻揉透 ， 再和水調面團和在一起揉勻揉透 ， 餳酵待用；7、將餳酵好的面團搓成25克一個的劑子 ， 搟成圓坯皮 ， 包入餡心 ， 捏制成圓形包子；8、放入小籠中旺火蒸制7、8分鐘即熟

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