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冷串串怎么做 冷串串的做法及配方

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冷串串怎么做 冷串串的做法及配方

文章插圖
1、湯料制作：將土雞處理干凈后 ， 冷水入鍋 ， 再加入料酒、蔥段、姜片 ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 之后轉小火慢慢熬 ， 兩個半小時后關火加鹽 ， 將土雞以及湯里的各種雜質撈出來 ， 高湯冷卻備用；
2、食材準備：將之前煮好的土雞去骨 ， 切成小塊串在竹簽上備用；另外的食材可以準備自己喜歡的 ， 切片或切塊在水里煮至斷生后即可撈出 ， 串在竹簽上備用；
3、紅油制作：在鍋里倒入適量植物油 ， 熱油之后加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調味料翻炒 ， 等油變紅后 ， 關火 ， 撈出油里的雜質 ， 可得紅油原料 。
4、藤椒油制作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎 ， 放入熱油中翻炒 ， 待藤椒的香味出來后 ， 關火 ， 即得藤椒油 。
【冷串串怎么做 冷串串的做法及配方】5、最后 ， 要吃哪種口味 ， 便把哪種油倒入事先準備好的雞湯內 ， 再撒上一把白芝麻 ， 然后把食材浸泡在里面 ， 半個小時后就可以吃了 。

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