隨著氣溫漸漸升高 ， 煩熱口渴、咽癢干咳等問題變得越來越常見 。再加上春季陽氣生發 ， 體內隱藏的冬季伏火此時也易顯現 ， 人們更容易上火 。此時最適宜吃一些應季蔬菜 ， 幫助調理身體 。
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說到春季的時令蔬菜 ， 很多人首先會想到芽菜 。不過從中醫上來說 ， 芽菜重在補益 ， 比它稍長一點的苗菜更有助于清伏火、降春燥 。今天豆苗子就給大家講講苗菜的那些事兒~
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豌豆苗又稱龍須菜、龍須苗 ， 是豌豆的幼嫩莖葉 ， 在南方地區比較受歡迎 ， 特別是在揚州 ， 歲首的餐桌上必須擺上一盤豌豆苗來寓意歲歲平安 。
豌豆苗屬于深綠色蔬菜 ， 它的一大營養特點是胡蘿卜素含量非常豐富 ， 攝入體內后能轉化為維生素A ， 幫助維持黏膜健康 ， 改善暗視力 ， 增強機體抗感染能力；豌豆苗中的鉀含量也非常高 ， 可輔助調節血壓 ， 維持肌肉正常運作；維C含量與黃豆芽相當；鈣、氨基酸等營養素含量也不低 。
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前段時間大家都比較少出門 ， 吃得多、動得少 ， 食積內而化熱 ， 易致胃熱 。豌豆苗性質微寒 ， 可以幫助清除體內積熱 ， 而且比起豌豆 ， 它的清熱降火功效更好 ， 特別適合胃熱人群食用 。即便是脾胃虛寒、體質較弱的人 ， 也不必擔心吃了會引起不良反應 。
胃熱的癥狀表現：口渴多飲、口舌生瘡、噯氣打嗝、口中異味等
在家自發豌豆苗
將買回的豌豆泡一晚上水 ， 準備好一個干凈的發苗盒（家中沒有發苗盒的可以找一個平底孔較大的菜籃代替） ， 在底部鋪一層廚房紙巾 ， 噴濕 。
取出豌豆 ， 瀝水 ， 均勻撒在發苗盒里 ， 在上面再蓋一層濕紗布 ， 紗布上經常噴水保持濕潤 。等三四天后豌豆冒出綠芽 ， 就可以取走紗布了 ， 但注意不能讓陽光直射 ， 期間還是要經常澆水 ， 芽苗長到8~10cm就可以剪來吃了 。
剪豌豆苗時保留一定的根莖部分 ， 這樣豌豆苗可以再生長 ， 能繼續吃一兩茬 。
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推薦菜：榨菜肉末拌豆苗
食材：豌豆苗 ， 榨菜 ， 肉末 ， 小米椒、大蒜、生姜
做法：豌豆苗洗凈入鍋焯燙 ， 水中加一勺鹽和幾滴食用油 ， 這樣煮出來的豌豆苗顏色更鮮亮 。豌豆苗變色即可撈出 ， 擺放在盤中 。
炒鍋內加油 ， 放姜蒜末爆香 ， 再放肉末 ， 變色后加小米椒和榨菜絲 ， 翻炒后加適量鹽和蠔油調味 。最后將炒好的榨菜肉末放在豌豆苗上 ， 吃的時候攪拌均勻 。
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白蘿卜苗是白蘿卜籽發的苗 ， 入脾、胃、肺經 。蘿卜苗也具有消食除脹、降氣化痰的功效 ， 但和蘿卜籽偏熱的性質不同 ， 蘿卜苗性涼 ， 在利腸通便的同時還可以清熱理氣 ， 非常適合有腸熱癥狀的人食用 。
腸熱的癥狀表現：腹脹腹痛、小便量少色黃、便秘
而且 ， 蘿卜苗中的維C含量很是豐富 ， 每百克能達到30毫克；鈣的含量是同等菠菜的4倍多；同時還含有大量的蛋白質、磷、鐵、鋅等營養素 。
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蘿卜苗還被稱作“抗癌衛士” 。它含有的芥子油成分能有效促進腸胃蠕動 ， 對消化不良、食少腹脹等癥狀都具有一定的調理作用 ， 還能輔助預防消化道癌變；消化酵素可以吞噬、抑制癌細胞 ， 抵抗病毒感染 。
在家自發蘿卜苗
發蘿卜苗的 *** 與發豌豆苗相似 。購買蘿卜籽后用冷水浸泡一晚 ， 然后放置在鋪有濕廚房用紙的發苗盒內 。其上再蓋一層濕紗布或濕的紙巾 ， 經常噴水、見光 ， 一般6~7天即可長成 。
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