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不煎不炸不提前腌制簡直太好了 。
【鐵鍋燉魚什么魚更好吃鐵鍋燉魚】By 廚義
用料玉米餅子材料 玉米粉 80g面粉 65g糖 3g酵母 2g溫水 120g燉魚材料 鰱魚尾一條 350-500g土大醬 1勺六月鮮豆瓣醬 1/2勺醬油 3勺蠔油 1勺陳醋 1勺大蒜 8瓣生姜 6片大料 1個大蔥 1/4根花椒 15-20粒干紅椒 1-3個豬油 2勺郫縣豆瓣醬 1.5勺啤酒 1罐330ml胡椒粉 1/2小勺十三香 1/2勺白糖 1/2勺海鹽 2g開水 1000ml豆腐/凍豆腐 1塊寬粉 1小把白菜 1/3棵香菜 1把辣椒 2-3個
做法步驟
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1、將玉米餅子材料放在一起 ， 加入溫水 。
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2、揉成光滑面團放在溫暖的地方發酵約1-2小時 。
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3、一條鰱魚尾收拾干凈 ， 洗凈劃刀瀝干備用 。
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4、醬料類材料混合 。
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5、攪拌均勻備用 。
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6、蔥姜蒜切好 。
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7、熱鍋放入豬油 ， 一定要豬油 ， 沒有豬油炒五花肉片也可以 。
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8、放入蔥姜蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 干紅椒爆香 。
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9、放入郫縣豆瓣醬 。
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10、炒出紅油 。
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11、加入一罐啤酒 。
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12、攪拌均勻 。
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13、加入調好的醬料大火燒開 。
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14、講鰱魚尾直接放入 ， 用勺淋上湯汁 。蓋蓋燜煮3-5分鐘入味 。
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15、加入糖 ， 鹽 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 加入開水 ， 一定要開水 ， 水一次加夠 ， 中途盡量不要加水 。
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16、蓋蓋小火燜煮30分鐘 。
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17、中途翻面一次 。
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18、放入豆腐或凍豆腐燜煮10分鐘 。
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19、加入撕碎的白菜 ， 寬粉 ， 辣椒 ， 香菜洗凈根不要切掉 ， 一起放入 。我忘買香菜了 ， 放了芹菜 。放入寬粉和豆腐不要翻攪 ， 壓一壓就好 。
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20、玉米面發至1.5倍-2倍大 。
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21、排氣 。
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22、分成8份 。
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23、將玉米餅子均勻貼在鍋邊 。
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24、蓋上蓋子 ， 中火燜煮20分鐘 。
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25、開鍋湯汁正好收干 。
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26、不煎不炸不用提前腌制 ， 魚肉非常入味 。
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