文章插圖
酵母發酵原理（發酵面團原理及發酵小技能）一、干酵母（圖一圖二創業網），很多時候我們對它的印象停留在“一種發酵用的粉”上，而忘卻了它也是一種微生物，一種真菌 。
文章插圖
既然是真菌，那么就具有性命 。只不過平時我們接觸的干酵母，是經過緊縮和干燥后的制品，酵母菌已經“休眠”了，當制造饅頭、包子等發面創業網食品的時候，干酵母得到了水分（濕度）和適合的環境溫度，才會“清醒”并開端生長滋生，讓面團發起來 。
文章插圖
當有人問我做饅頭的時候為什么面發不起來時，我總會先讓他檢驗一下自己的酵母是否還具有活性 。檢驗的辦法，其實很簡略 。如果你不肯定自己的干酵母是否還能用的時候，就用下面的辦法檢驗一下吧：
文章插圖
文章插圖
預備小半杯溫水（用手背感到不冰不燙手即可），在溫水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖攪拌至溶解 。將1小勺(5ML)干酵母倒入溫水里，并攪拌至溶解 。
為了讓大家看得更直觀，我做了一個比較實驗 。下面的兩個杯子里，有一杯里的酵母是失去了活性的，有一杯的酵母是正常的具有活性的，你能分出來么？——別焦急，期待幾分鐘就創業網有答案了 。
文章插圖
10分鐘過后，再來看看 。
哪杯的酵母是具有活性的？還用說，當然是表面浮著一層泡沫的啦！
文章插圖
文章插圖
二、膨松面團：又稱謂發酵面團（行業上統稱活面），是面粉中參加酵母、泡打粉、糖、水等折衷的面團 。通過學習，要控制酵母在溫度（環境溫度與水溫）、時光（冬天發酵時光長，夏天發酵時光短）、水量的變更對面團的影響 。
發酵面團溫度；酵母春秋兩季發酵溫度在25-35℃之間（和面到發酵成熟時光為60-80分鐘之間，夏季溫度偏高，發酵時光快，可以用25℃-28℃的常溫水和面（和面到發酵成熟時光40-50分鐘之間） 。冬季和面發酵到發酵成熟時光為90-100分鐘），其中和面水的溫度在35℃-40℃之間 。酵母的活性隨著溫度的增長而加強 。夏天面團的產氣量大批增長，發酵速度加快，可下降水溫防止面團發酸 。冬天環境溫度低于發酵最低溫度20℃，用熱水，水溫高于50℃以上，酵母菌的活性將隨著溫度的增長而損失活性（燙逝世） 。如果溫度低，酵母發酵緩慢，產氣量小，低于10℃，酵母菌將損失活性，發酵速度慢 。發酵面團的溫度一般由添加的水來掌握，冬季用熱水，面坯做好后還須要用蒸爐蒸汽熏醒增進面坯發酵，增長面坯的溫度，有利于進步發酵速度及發酵質量 。注意事項；熏醒時蒸爐要用小火，并不斷轉動蒸籠，防止蒸汽太高，把面坯底部熏硬，熏醒時光掌握在1分鐘 。
發酵面團濕度；和好的面團在醒發進程中，空氣及環境的溫度會蒸發一部分面團的水份，我們和好面團或者在制造進程中，可以用蓋子（蒸籠蓋子）或者濕毛巾遮擋，防止水分流失，造成面團表皮干裂，起皺等 。
發酵粉添加；500克面粉，夏天3克，春天，秋天5克，冬天8克 。
白糖；500克面粉，白糖8克（幫助酵母菌發酵） 。
【發酵面團原理及發酵小技巧 酵母發酵原理】
推薦閱讀
- 面團發酵不起來怎么辦？ 怎么補救沒發起來的面
- 川劇變臉是怎么變得 川劇變臉的原理
- 小孔成像原理及實驗 小孔成像成的是什么像
- 發光二極管的發光原理 發光二極管led
- 鏜床電氣的控制線路 t68鏜床電氣原理圖
- 編碼器的工作原理及作用 編碼器作用
- 干粉滅火器作用 干粉滅火器原理
- 競聘上崗的原理與規程 競爭上崗面試
- 射頻電路的原理及應用 射頻電路是什么
- 光電開關原理及分類詳解，看完對讓你漲知識!