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老媽用了30年的傳統腌法 雪里紅的腌制方法

傳統老媽用了雪里紅

雪利酒紅的腌制方法(媽媽用了30年的傳統腌制方法)
“雪深菜凍，此菜獨青”，意為時令蔬菜雪里蕻 。深秋，天氣轉冷，是江南北方人腌制各種咸菜、酸菜的好時節 。雖然在寒冷的冬天，蔬菜品種不如往常，但作為民間飲食傳統，腌菜、酸菜依然火爆 。與只有當地流行的東北酸菜不同，腌制雪里蕻是全國流行的腌制食品之一，這是由于全國各地普遍種植雪里蕻以及人們對它的特殊喜愛 。
雪里蕻(發音為紅色)種植在中國的所有省份，它的性質是溫暖和甜蜜的 。價格便宜，但具有解毒消腫、開胃消食、溫中益氣的功效 。牙齦腫、咳嗽痰多、便秘的可以多吃雪里蕻 。雪里蕻可以新鮮食用，也可以腌制 。用來炒肉或燉豆腐 。好吃又獨特 。大多數人專注于腌制，但現在是腌制雪里蕻的時候了 。
說到腌制食品，有一個常識大家一定都知道 。腌制食品會產生大量的亞硝酸鹽，具有高度致癌性 。亞硝酸鹽濃度在腌制后7天左右達到峰值，在腌制后9天左右開始下降 。腌制20天后，亞硝酸鹽基本消失 。因此，無論是腌制東北酸菜、腌制雪里蕻，還是腌制蘿卜等泡菜，在食用前請務必腌制足夠的時間，不要心急 。教大家腌制雪里蕻，這也是我媽30年的傳統做法 。當你看它的時候，一旦你做了，你就會成功，你永遠不會失敗 。所有人都會效仿 。
【腌制雪里蕻】【食材】:雪里蕻10斤，鹽1斤，胡椒粉1大把，白酒1對(可省略) 。
[具體措施]:
1.購買雪里蕻時，一定要選擇新鮮嫩嫩的，盡量打碎 。如果是脆的，可以打碎，說明雪里蕻很嫩，吃了不會發柴 。回家先把黃葉去掉，保留整棵樹，打掃干凈 。

2.把洗好的雪里蕻瀝干，用衣架之類的掛起來，晾半天，直到雪里蕻水分稍微流失 。

3.將雪里蕻分批次放入無油大盆中，按1公斤雪里蕻與1鹽的比例撒上鹽，再加入1撮胡椒粉 。

【老媽用了30年的傳統腌法 雪里紅的腌制方法】4.開始，用力搓雪里蕻，如圖 。

5.將雪里蕻揉搓至變色，里面的水分可以滲出，如圖 。

6.準備一個無水無油的罐子，把搗碎的雪里蕻全部放進去，最后用手按壓，最后倒一點白酒 。

7.封住壇口，放在陰涼處 。20天后就可以吃了，用這種方法做出來的雪里蕻顏色還是綠色的 。吃之前一定要用清水泡幾次，這樣鹽才能析出來 。

[啰嗦話]:
1.腌制食物宜少吃，必須腌制20天后再吃 。我家一般腌制一個月后開始開壇，為了健康 。不要貪心 。不要輕易挑戰亞硝酸鹽的威力 。請告訴你周圍的人和你的父母，我們可以吃得更科學、更健康 。
2.腌制的雪里蕻可以通過多種方式食用 。切一盤粥，炒一盤肉絲或肉末，燉一鍋豆腐開胃，都是提神的 ?，F在和我一起腌制，20天后我們繼續吃各種雪里蕻做的美味菜肴 。
3.像東北的酸菜，榨菜可以保存三個月左右，剛好夠一個冬天 。再者，10斤雪里蕻只能腌制半壇，甚至不到半壇 ?？梢愿鶕嶋H情況增減重量 。

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