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小酥肉怎么做又酥又脆 小酥肉的家常做法

做法怎么做家常

小酥肉的自制方法(如何制作小酥肉)
炸酥肉，面糊是基礎，白酒是關鍵，辣椒是靈魂，這才是正宗 。
春節臨近，不知道大家有沒有準備年夜飯菜單吃？今天，蕭寧給大家帶來了除夕夜餐桌上必不可少的一道菜:脆肉 。在北方，小脆肉是年前提前在大鍋里炸好，然后過年的時候直接吃 。不管是蒸、燉還是火鍋，都是分分鐘被吃的節奏 。

小脆皮肉好吃，但是做起來沒那么簡單 。有粉絲問蕭寧一句話，為什么小酥肉總是軟的？今天，蕭寧將與大家分享制作小酥肉的依據、要點和靈魂 。按照這個配方做出來的小脆肉，外酥里嫩，咬起來脆脆的 。
[小脆肉]
成分:豬肉500克、雞蛋3個、胡椒粉1個、白酒5克、鹽5克、姜汁10克、醬油5克、食用油、面粉、玉米粉、胡椒粉 。

制造方法:1.做小脆肉，最好選擇前腿和脖子相連的部位 。這部分又肥又瘦，特別嫩 。先把豬皮從上面去掉，然后切成片，再用刀切成小條，放入碗中備用 。

2.俗話說酥肉不香，要看辣椒幫 。辣椒是這種酥脆肉的靈魂 。千萬不要直接用胡椒粉，不然會毀了20多元一斤的豬肉 。干鍋中加入一把花椒，開小火烤至鍋中花椒開始冒煙 ?；ń废阄端囊鐣r，從火上澆在案板上，用搟面杖碾碎 。不需要像花椒粉那么細，有些顆粒味道更香 。

3.將一半的辣椒面放入肉中，加入5克鹽、5克醬油和10克姜汁，然后加入5克白酒，攪拌均勻 。很多人不知道，做小脆肉還需要白酒嗎？當然，小脆肉在加入白酒或啤酒后會越來越脆，這是防止你的小脆肉有點“軟”肉的關鍵一步 。

4.攪拌均勻，腌制10分鐘 。

5.接下來我們準備30克面粉、80克生粉、3個雞蛋、3克胡椒粉、3克鹽、5克胡椒粉，全部放入碗中，面糊要用手抓拌均勻，這樣才能抓拌得更均勻 。如果用筷子攪拌，里面可能會有干粉，會影響成品的口感 。

6.面糊的比例是決定酥肉是否酥脆的關鍵 。如果面糊太干，面團會裹得太厚，所以不會有酥脆的味道 。面糊太薄的話，面團會裹得太薄，不容易形成酥脆嫩滑的口感，所以最好用手調整到能流成一條線的狀態 。

7.所有食材攪拌均勻后，直接倒入鹵肉中 。攪拌均勻后，即可油炸 。

【小酥肉怎么做又酥又脆 小酥肉的家常做法】8.油溫四成熱的時候，用筷子把肉一個一個的放入鍋中 。千萬不要一個個倒進鍋里 。只會讓剁碎的肉裹上一層漿糊后變成一團 。

9.一邊吃肉一邊觀察 。只要把先前放入油鍋的肉炸至金黃酥脆的狀態，就可以撈出來 。全部撈出后，油溫升至六成熱，將小脆肉全部放入一起，再炸15秒 。這一步可以讓酥肉更加酥脆，然后撈出油來 。

用蕭寧的方法做出來的小酥肉，外表超級酥脆，咬起來脆脆的，肉中鮮嫩，充滿了辣椒的香味，無論是蘸干料當菜，還是在火鍋里涮，還是直接作為戲劇的小零食，絕對是一種無法阻擋的節奏 。

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