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啤酒的釀造過程及釀酒工藝

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本文介紹了啤酒的釀造過程及釀酒工藝 。
【啤酒的釀造過程及釀酒工藝】問題一：啤酒的主要原料是什么？
答案一：啤酒的主要原料是麥芽，傳統(tǒng)的啤酒大多選用大麥芽，現(xiàn)在也有選用小麥芽或兩種麥芽混合使用 。
問題二：麥芽在釀造啤酒的過程中起到什么作用？
答案二：經(jīng)過嚴(yán)格篩選的大麥或小麥，清洗浸濕后保持一定溫度與濕度，開始生出麥芽 。麥芽中所含的蛋白酶與淀粉酶，特別是α淀粉酶與β淀粉酶，起到了決定性的作用 。
問題三：麥芽的生發(fā)過程是怎樣的？
答案三：當(dāng)麥芽生發(fā)到麥粒的115倍左右后便停止麥芽繼續(xù)生發(fā)，然后把麥芽干燥后保存 。
問題四：釀造啤酒的糖化過程是怎樣的？
答案四：釀造啤酒前先把貯存的麥芽噴少量清水，待麥芽表面潮濕后進(jìn)行粉碎，然后按照與清水1比4的比例混合后加溫 。先保持在45-52℃約40分鐘，進(jìn)行蛋白休止，然后升溫到約66℃，進(jìn)行60-70分鐘的液態(tài)糖化，把小麥大麥所含的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻腔蚱咸烟?。
問題五：釀造啤酒的最后一步是什么？
答案五：麥汁經(jīng)過麥汁泵，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)離心沉淀 ， 去除麥芽及啤酒花殘渣，得到清凈的麥芽汁 。為了防止麥汁氧化，要快速對麥汁進(jìn)行冷卻 。