本文分享了五道美味家常菜的做法，包括紅燒豬蹄、油燜大蝦、辣子雞丁、紅燒茄子和酸菜魚 。
問題一：紅燒豬蹄的做法是怎樣的？
【五道美味家常菜的做法分享】答案一：紅燒豬蹄的做法如下：

1. 將豬蹄斬成小塊，放入清水中浸泡一會兒，除去血水 。
2. 鍋中放油燒至五成熱 ， 放入冰糖炒至融化冒泡 ， 呈紅褐色 。
3. 放入豬蹄翻炒均勻，使其上色 。
4. 加入八角、蔥姜、紅辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽，炒出香味 。
5. 倒入少許料酒去腥，加適量生抽調味 。
6. 將豬蹄移入高壓鍋中 ， 加入紅辣椒和適量鹽 。
7. 大火上汽后轉中火壓25分鐘 。
8. 開鍋后，將紅燒豬蹄裝入盤中即可 。

問題二：油燜大蝦的做法是怎樣的？
答案二：油燜大蝦的做法如下：

1. 將大蝦放入清水中 ， 加入一勺鹽攪拌均勻后浸泡20分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干水分 。
2. 剪掉大蝦的蝦須和蝦槍，然后將大蝦開背，方便挑蝦線和入味，最后沖洗干凈 。
3. 將香蔥和生姜洗干凈，切成蔥段和姜絲，放入洗干凈的大蝦中，加入適量食鹽和料酒，用手抓拌均勻 ， 腌制10分鐘 。
4. 將蒜瓣去皮后切成蒜末，再切一些蔥花 。調一碗料汁，包括2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺白醋、3勺清水，用筷子攪拌均勻 。
5. 腌制好的大蝦去掉蔥姜，平底鍋倒入適量油，加熱至六成熱，放入大蝦用小火煎一會兒 。用鏟子按壓大蝦，使其更快熟透 ， 并將蝦油煎出來，增加香味 。
6. 加入蒜末翻炒1分鐘 ， 吸收蒜香味，然后倒入調好的料汁 ， 蓋上蓋子燜3分鐘，等到鍋里的湯汁快要干了，撒上蔥花翻炒均勻即可 。

問題三：辣子雞丁的做法是怎樣的？
答案三：辣子雞丁的做法如下：

1. 將雞腿肉切成小塊，加入鹽、生抽、淀粉、蛋清 ， 抓勻腌制 。
2. 起鍋燒油，將雞塊煎至兩面金黃 。
3. 撈出雞塊，留少許油炒香干辣椒和花椒 ， 再放入雞塊翻炒 。
4. 加入豆瓣醬、鹽、生抽、糖等調味料，翻炒均勻即可出鍋 。

問題四：紅燒茄子的做法是怎樣的？
答案四：紅燒茄子的做法如下：

1. 將茄子切成滾刀塊，放入大碗中撒適量鹽，拌均勻靜置十五分鐘左右 。
2. 在碗中放入蒜粒、蠔油、老抽、生抽、白糖，加點水攪拌均勻 。
3. 茄子擠去多余的水分，加入生粉拌勻 。
4. 鍋中燒熱油，放入茄子和小米椒，用大火翻炒至茄子變軟 。
5. 倒入調料汁，煮熟茄子后即可，可撒上一些蔥花 。

問題五：酸菜魚的做法是怎樣的？
答案五：酸菜魚的做法如下：

1. 將草魚清洗干凈后，斜刀將酸菜桿子切成薄片，再將酸菜葉切段，裝盤備用 。將小米椒切段，大蒜切片 ， 生姜切片 ， 大蔥切片，一起裝盤備用 。
2. 將魚切成塊狀，備用 。
3. 熱鍋燒油，將魚塊煎至兩面金黃 。
4. 撈出魚塊，留少許油炒香干辣椒和花椒，再放入魚塊翻炒 。
5. 加入豆瓣醬、鹽、生抽、糖等調味料，翻炒均勻即可出鍋 。

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