川菜即四川菜，在我國烹飪歷史上有重要的地位 。由于氣候濕潤，口味以麻辣出名 。
準備食材：

文章插圖
雞腿肉去骨后切成1.5厘米的方?。?加鹽、胡椒粉、 雞粉 、生抽、料酒加一個蛋清攪拌均勻 。再放一小撮淀粉鎖住水份 ， 最后用油封住 腌上十來分鐘 。準備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁 。準備脫過皮的花生米 。
1、調宮保汁
碗中加少量鹽 、雞粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、兩勺半糖 。再加兩勺水稀釋一下，放進去半勺淀粉攪勻好掛汁 。
2、油炸雞塊
油溫四成熱時，倒入雞丁快速地滑散 。40秒時間雞丁定型 ， 香味出來后立馬倒出來 。直接加入辣椒油 ， 花椒分兩次下鍋 。第一次小火漸漸地炸成這類焦糊狀態，撈出 。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒進去，最后放二荊條辣椒炒至微微變黃發糊 。
3、料汁翻炒
倒入雞丁顛鍋翻炒，接著倒入蔥段 ， 略微翻出香味 。把調料汁攪勻倒入鍋里，開大火翻炒一下 ， 汁全部包裹在雞丁上面 。最后再放花生米 ， 色澤棕紅油亮 恁就說說咋樣 。
萬千家人們的最愛，猛一吃，好像都是酸甜中帶著辣味 。但是仔細一品，卻又完全不一樣，這就是這道菜的精華所在 。
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