推薦做法：【辣子雞丁】
1.做辣子雞最好是用雞翅和雞腿，肉多骨頭少、口感好，分別洗凈、剁成2厘米左右的小塊，然后加食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均勻腌制10分鐘給雞丁碼味；再多準備點干辣椒段，抓進去一小把麻椒，用清水洗一下 ， 去除辛辣味和燥性 。

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2.鍋內多燒一些油 ， 涼油倒入麻椒炸5秒鐘 ， 再放入干辣椒，接著放入雞丁一起炸 ， 把辣椒和雞丁中的水份炸出去，保持中小火不斷的翻炒 ， 一直把雞丁炒至表面金黃發干、辣椒紅中帶黃質地香酥，倒出來控油 。
3.控過油以后重新放入鍋中，撒上姜蒜末，加入白糖、味精、生抽 ， 大火快速熗出鍋氣，再撒上白芝麻翻勻后立即離火 ， 最后撒上蔥花、美味即成 。
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